HACCP - Анализ на опасностите и контрол на критичните точки

argaiv1558

(Hazard Analysis and Critical Control Point)

Отнася се до критичните точки от производствения цикъл на храните, с които се елиминират възможните биологични, химически и физически опасности за човешкия организъм. Изградена, внедрена, поддържана и сертифицирана HACСP система осигурява сигурност и надежност за производители, кетъринг фирми, ресторанти, хотели, фирми, произвеждащи хранителни стоки, търговци, фирми, складиращи храни и производители на животинска храна и добавки, т.е. всички производители и търговци, които искат да гарантират, че храните, които произвеждат, съхраняват или доставят са безопасни.

НАССР е фокусиран върху предотвратяване възникването на опасностите, отколкото върху изследването и инспектирането на крайния продукт.

Обхватът на HACCP системите, покрива цялата хранителна верига и обхваща добив, производство и преработване на хранителни продукти, търговия, съхранение и транспорт.

В HACCP има седем основни принципа:

1. Анализ на опасностите - определяне на потенциалните опасности, свързани с производството на храни на всички етапи от производството им.

2. Определяне на Критичните контролни точки (ККТ) - определяне на точките, с които да се премахне или сведе до минимум вероятността от появата на опасност за консуматорите.

3. Определяне на критична граница и въвеждането й - определя се критична граница с цел гарантиране, че ККТ е под контрол.

4. Установяване на система на мониторинг /контрол/ на ККТ.

5. Установяване на коригиращи действия /мерки/ - КД се предприемат в случаи, когато мониторинга показва, че определена ККТ не се контрола. Тогава настъпилата ситуация трябва веднага да бъде коригирана чрез предприемане на подходящи действия.

6. Установяване на процедури за верификация /проверка/ на системата - те са с цел потвърждаване, че системата НАССР работи ефективно и ефикасно. Те показват и съществуването на евентуални недостатъци.

7. Въвеждане на документация – разработване на всички процедури и записи, подходящи за прилагането на тези принципи.

Joomla Templates and Joomla Extensions by ZooTemplate.Com
 
Рекламни банери
Stemil BG Професионални услуги за етажната собственост
Валутни курсове
Валута Единица Лева
EUR EUR1
USD USD1
GBP GBP1
CHF CHF1
JPY JPY1

Времето
София10°C
Пловдив12°C
Варна17°C
Бургас18°C
Русе15°C
Facebook